Сотрудники отдела нематериального этнокультурного достояния ГБУК РК «Центр народного творчества РК»: заведующая отделом НЭД, заслуженный работник культуры Республики Крым И.Б. Прилепина, специалист по фольклору, заслуженный ремесленник Республики Крым П.А. Ермоленко провели рабочую исследовательскую экспедицию по фиксированию возможного объекта НЭД – праздника крымских болгар «Трифон Зарезан».  

Народный праздник «Трифон Зарезан», в честь святого Трифона, почитаемого болгарами, как покровителя виноградарей и виноделов, региональная болгарская национально-культурная автономия «Паисия Хилендарского» традиционно проводит в середине февраля, в текущем 2024 году, праздник состоялся 17 февраля в частной усадьбе жителя села Пожарское Симферопольского района.

На территорию Крымского полуострова болгары приезжают отдельными семьями в конце XVIII века, а массовое переселение происходит в несколько этапов в XIX веке. Благодаря своей замкнутости, болгары, на протяжении сотен лет, сохраняют особенности своей культуры. В празднике «Трифон Зарезан» тщательно соблюдаются все обычаи и обряды. Как говорится, передаются из поколения в поколение.

По традиции, в день праздника «Трифон Зарезан» принято обрезать лозу, чтобы виноград давал большой урожай, «Зарезаном» его называют, потому что по-болгарски «обрезка» – «зарязване»). Столетия назад, с этим днем было связано много традиций. Болгарки просыпались на рассвете, наливали домашнее вино в специальный сосуд и складывали его вместе с провиантом в сумку. С этой сумкой хозяин дома уходил на виноградники, где собирались и другие мужчины. Они пользовались последней возможностью отдохнуть перед весенними полевыми работами, поэтому праздновали от души, целых три дня. Мужчины отрезали от лозы побеги, и поливали посадки вином. Затем выбирали «Царя на лозята». Его украшали венком из лозы и тащили на телеге в город или село. В каждом доме царя и свиту угощали и даже поливали вином. Затем мокрый и весёлый «царь» приезжал домой, переодевался и устраивал долгую трапезу, на которую приглашались все жители села.

Со временем, многие церковные праздники, «накладывались» на прошлые языческие и от этого приобретали новый смысл. Таким образом, церковные праздники, связанные со святыми – покровителями земледелия, скотоводства, виноградарства, получают у крымских болгар новое значение. Так и день святого мученика Трифона, ставший праздником виноградарей и виноделов в Болгарии, в Крыму был также связан с сохранением хозяйства и жизни от волков. Это было очень важно для переселенцев, так как в степи водилось много волков.

 Сейчас, праздник святого Трифона Зарезана, покровителя виноградарей и виноделов проходит в несколько этапов: Утром проводится всеобщий молебен в церкви или на винограднике о том, чтобы уродился виноград. Затем проводится первая обрезка винограда мужчинами, выбирается «Царь» — лучший виноградарь, этим «титулом» награждают уважаемого всеми крепкого хозяина и хорошего семьянина, чтобы его успех и благополучие благотворно повлияли на жизнь всей общины, стали залогом доброго урожая.

 Далее проходит дегустация вин: мужчины угощают друг друга изготовленными собственноручно напитками, оценивают их, делятся опытом. Праздник завершается награждением лучших виноделов, общим застольем. В центре стола обязательно красуются два традиционных блюда праздника: «Каварма» (баранина в собственном жиру) и «Баница» (слоённый пирог с разными начинками: брынзой, яблоками, тыквой); данные блюда являются значимым элементом национальных культурных традиций праздничных застолий болгар.